Restaurante La Cañada

Archives: febrero 2014

Quién conoce bien el Cocido Madrileño

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¿Qué pedimos de un buen cocido madrileño cuando vamos a un restaurante o nos lo sirven en casa?

Para la mayoría de nosotros esto no suele tener importancia ya que no entendemos mucho de este guiso, aunque lo hayamos comido muchas veces y con cualquier cocido que nos sirvan nos es suficiente, por eso para empezar vamos a ver de qué se compone.

Ingredientes de cocido madrileño:Plato de Cocido Madrileño

• Garbanzos
• Repollo
• Zanahorias pequeñas
• Patatas
• Morillo
• Fideos
• Chorizo
• Gallina
• Punta de jamón serrano
• Tocino
• Huevos
• Ajo, perejil, aceite y sal

En el codido madrileño se da lugar a tres vuelcos que hay que presentar y servir en nuestras mesas por separado:

1. La sopa
2. Garbanzos, verduras y patatas
3. Los distintos tipos de carnes
Para acompañar al cocido siempre se podrá beber un vino tinto, agua o cerveza (el que pueda). También se podrá tomar un aperitivo antes de tomar el cocido, como pueden ser unas croquetas de jamón. Y para terminar, en los menús de muchos restaurantes de Madrid incluyen un postre, un licor o un café. Aunque hay personas que prefieren tomar más cantidad de lo normal de cocido y luego no tomar postre.
En algunos restaurantes, como el restaurante La Cañada además de cocido madrileño tienen la opción de servirnos más tipos de cocidos, algunos de ellos no conocidos por la mayoría.Conozcamos algunos de los muchos que existen:

• Cocido Gallego
• Cocido Maragatos
• Cocido Castellano
• Cocido a la portuguesa
• Cocido de Calabaza
• Cocido Murciano
• Cocido Montañes
• Cocido Andaluz
• Cocido Lebaniego
• Cocido Morañego
• Cocido de Latín
• Cocido Estremeño

Aunque creamos que todos estos cocidos son muy parecidos lo cierto es que no. En el Cocido Maragato, por ejemplo, los tres vuelcos se sirven en orden inverso al de los de Cocido Madrileño.
No olvidemos que en los tipos de restaurantes en los que se sirve cocido la atención al comensal por parte camarero o cocinero debe ser muy buena, de manera muy cercana y agradable, y también se debe aconsejar siempre cómo y con qué tomarlo.
Algo que va ligado también a la calidad de este tipo de guiso es la decoración del restaurante. Nos gusta comer en un restaurante con decoración acogedora, donde sentirnos como en casa.
Para terminar y para que nos quede claro, si algún día queremos exigir calidad en nuestro cocido madrileño deberemos atender a ciertos factores:

Algunos factores.de calidad del Cocido Madrileño:

• La finura de la sopa
• La textura de los garbanzos
• La calidad de las carnes
Si un Cocido Madrileño posee al menos estos 3 factores podremos decir que será un Cocido de Calidad.

Cocido Madrileño, para combatir el frío

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INGREDIENTES:

  • 425 gramos de morcillo
  • 425 gramos de garbanzos
  •  ¼ de pollo
  • 2 o 3 zanahorias
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 repollo
  • 1 rama de apio
  • 2 morcillas
  • 1 trozo de tocino
  • Una punta de Jamón serrano
  • 150 gramos de chorizo
  • Fideos
  • Aceite de Oliva
  • Sal

 ¿Te suenan estos ingredientes, verdad? Son los ingredientes de nuestra receta tradicional de cocido madrileño, plato típico de cuchara en invierno.

Te presentamos una receta fácil y rápida para prepararlo:

  1. Poner a remojo los garbanzos el día anterior, como se suele hacer a veces con las lentejas. Escúrrelos con un colador y resérvalo para luego.
  2. Limpia la carne, el hueso y el chorizo.
  3. Cuece los huesos de jamón, el pollo, el chorizo, en abundante agua y echa un poco de sal (a tu gusto).
  4. Cuando hierva añade los garbanzos, la cebolla, las zanahorias y deja cocinar unos 90 minutos.
  5. Añade los fideos y cocina habiendo colado previamente el caldo del cocido.
  6. Pela las patatas, trocéalas y cuece éstas con el repollo en una olla aparte.

cocido madrileño a la leña

Al servir el cocido deberás servir la sopa por un lado y por otro los garbanzos las verduras y la carne.

También te presentamos algunos de los otros tipos de cocido que existen, originales de diferentes lugares de España.

Otros tipos de cocido:

  • Cocido montañés:

Este plato, como su nombre indica es típico de Cantabria. Se diferencia del cocido madrileño porque no lleva garbanzo, sino alubias, como principal ingrediente. Posee muchas calorías.

  • Cocido gallego:

Este otro plato, proveniente de Galicia es muy laborioso, porque hay que empezar días antes su elaboración. Cuatro días antes  se debe desalar el lacón en agua fría, y cambiarla cada 24 horas. Dos días antes se debe lavar la carne, desalarla e hidratarla en agua fría. Repitiendo el proceso anterior de cambiar el agua cada 24 horas. Un día antes se pondrán a remojo los garbanzos. Y después empezará con el resto de método de preparación el día que se quiere consumir.

  • Cocido Maragato:

Tradicional de Maragatería, León. Se compone de 7 tipos de carne, garbanzos, sopa, berza y verduras. Se sirven primero las carnes, después las verduras y por último la sopa.

El cocido es un plato completo en cuanto a dieta se refiere, ya que posee muchas calorías y lleva ingredientes como las verduras tradicionales, típicas de invierno. Y no sólo se elabora en España. El cocido se sirve en muchos otros lugares del mundo, aunque reciben nombres diferentes, como “Olla podrida”.